বাঙালির আড্ডা কিংবা ঘরোয়া আয়োজন—গরম ও মুচমুচে ফিশ ফ্রাই থাকলে খাবারের আনন্দ যেন আরও বেড়ে যায়। বাইরে রেস্টুরেন্টে ফিশ ফ্রাই খাওয়ার সময় মাছটি আসল ভেটকি কি না, তা নিয়ে অনেকেরই সংশয় থাকে।

তাই চাইলে ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন ভেটকি মাছের সুস্বাদু ফিশ ফ্রাই। চিজের পুরে তৈরি এই পদটি বিকেলের নাশতা, আড্ডা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন। চলুন জেনে নেওয়া যাক উপকরণ ও তৈরির পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

৫০০ গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে, ১টি পেঁয়াজ কুচি, ৪-৫ কোয়া রসুন, ১ ইঞ্চি আদা, ২-৩টি কাঁচা মরিচ কুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ৫০ গ্রাম গ্রেটেড চিজ, ১টি ডিম, ১ কাপ ব্রেডক্রাম্বস, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো তেল।

মেরিনেশন ও চিজের পুর

প্রথমে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচির সঙ্গে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মাছের ফিলেতে মিশ্রণটি ভালোভাবে মাখিয়ে তার ওপর গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে দিন। এরপর মাছগুলো অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।

কোটিং করবেন যেভাবে

একটি পাত্রে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন এবং আলাদা প্লেটে ব্রেডক্রাম্বস রাখুন।

মেরিনেট করা মাছ ফ্রিজ থেকে বের করে প্রথমে ময়দা-কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে ভালোভাবে ব্রেডক্রাম্বসে কোট করুন। আরও বেশি মুচমুচে করতে চাইলে একইভাবে আবার ডিম ও ব্রেডক্রাম্বসের কোটিং দিতে পারেন।

ভাজা ও পরিবেশন

কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন কাসুন্দি, মেয়োনিজ কিংবা পছন্দের অন্য কোনো ডিপ।

টিপস: মাছ ভাজার সময় আঁচ খুব বেশি রাখবেন না। এতে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, অথচ ভেতরটা ভালোভাবে রান্না নাও হতে পারে।